Hôtel Bracciotti Lido di Camaiore - Versilia

Castagnaccio - Une tipique récipe de la Toscana

Hôtel Bracciotti Lido di Camaiore


Le Castagnaccio est un ancien dessert toscan qui à l’origine était fait uniquement avec de la farine de châtaignes (également appelée farine douce), de l’eau, un fil d’huile d’olive extra vierge et un peu de romarin.

Il peut également contenir des raisins secs, des pignons de pin et des noix. La recette change de région à région, de famille à famille, comme il convient à une recette très traditionnelle. Il est naturellement sans gluten et sans lactose, et grâce à la farine de châtaignes il ne contient pas de sucre.

Ingrédients

  • 50 g de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de vinsanto
  • 250 g de farine de châtaigne
  • 400 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de pignons de pin
  • 50 g de noix hachées grossièrement
  • Zeste râpé d’une orange organique
  • 1 rameau de romarin
  • Huile d’olive vierge extra

Méthode

  • Préchauffer le four à 180 C et plonger le raisin dans l’eau tiède avec une cuillère à soupe de vinsanto
  • Ajouter la farine de châtaigne et le sel dans un bol. Verser l’eau peu à peu, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter la levure striée, la moitié des pignons et la moitié des noix, puis mélanger à nouveau.
  • Graisser un moule ronde avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge et verser la pâte
  • Saupoudrer avec les pignons et les noix restantes, puis ajouter les aiguilles de romarin.
  • Arroser avec de l’huile d’olive extra vierge et cuire pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce que le gâteau de châtaignes est sec sur le dessus et recouvert de fines lignes. Vous pouvez manger chaud ou froid

 

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